珈蓝神殿

标题: 中级厨师教你做菜-----醋椒鲈鱼 [打印本页]

作者: Master 时间: 11-14-2010 00:21
标题: 中级厨师教你做菜-----醋椒鲈鱼
原料主料:净鲈鱼一条500克左右(一面剞牡丹花一面剞十字花刀)
      辅料:京葱丝15克,香菜段25克(3厘米长)
      调料:胡椒粉3克,米醋30克,葱结姜片各一,酒.盐.味精.麻油.油个适量
方法 1,碗内(10寸汤碗)加入胡椒粉(3克),米醋30克,搅匀
      2,鱼下6成油温,略煎炸一下(牡丹花刀一面朝下),倒入漏勺
      3,锅留余油,下葱结姜片,炒香放入鱼,酒,水(适量)煮沸,改中火煮10分钟(加盖)汤呈奶白色时,加盐,味精将鱼捞出,装入碗内,撒上京葱丝,香菜段,淋上麻油,随即倒入汤即成
特点汤汁乳白,香味浓郁,鱼肉鲜嫩,汤唯醇厚
关键 1,鱼从鳃内挖出内脏,保持形体完整
      2,鱼煮至汤呈乳白色,断生为宜

作者: Ice月之剪 时间: 11-14-2010 00:45